廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)氣流擾亂灶具的排風(fēng)性能。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速＜0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠越好。大型中央廚房工程設(shè)計

  廚房的排風(fēng)機宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風(fēng)機宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

  廚房的排風(fēng)機一般應(yīng)選用離心風(fēng)機，現(xiàn)在有很多廠家已有專門針對廚房排風(fēng)開發(fā)的專用風(fēng)機。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。

  排風(fēng)機的壓頭應(yīng)根據(jù)水力計算確定，應(yīng)有一定的富裕量。為了能實現(xiàn)設(shè)計要求，排風(fēng)機可以做成變頻調(diào)節(jié)的，或在管路上設(shè)置調(diào)節(jié)裝置。

  補風(fēng)機相對而言，壓頭應(yīng)該比較小一些，以有利于廚房保持負壓?？梢赃x用大風(fēng)量低壓頭的混流風(fēng)機。如果風(fēng)機噪聲過大，還應(yīng)做消聲處理。

  廚房排風(fēng)需經(jīng)凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設(shè)備。運水煙罩由于結(jié)構(gòu)復(fù)雜，故障率較高，在工程中已經(jīng)采用得越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量輕、過濾效率高、運行可靠而得到廣泛應(yīng)用。