生產(chǎn)工藝是企業(yè)的技術(shù)核心，體現(xiàn)企業(yè)的技術(shù)水平以及在行業(yè)內(nèi)的技術(shù)地位。同一產(chǎn)品采用不同工藝，會(huì)呈現(xiàn)不同的產(chǎn)品質(zhì)量和顧客感受。而不同工藝就決定了會(huì)采用不同設(shè)備，因此，工藝往往與設(shè)備緊密相連，換言之，工藝的采用在很大程度上會(huì)受設(shè)備的影響。

  食品加工一般分為原料庫(kù)區(qū)、粗加工切制區(qū)、熱加工區(qū)、速?zèng)鰠^(qū)、包裝區(qū)、成品庫(kù)區(qū)。在粗加工切制區(qū)，我們需要把食材分揀、清洗、切制、分類。使用的機(jī)器主要分為兩大類，蔬果類包括：洗菜機(jī)、去皮機(jī)、甩干機(jī)、切菜機(jī)；在肉品加工中主要使用切肉機(jī)、腌制滾揉機(jī)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)。當(dāng)把食材加工成型后，放在中置冷庫(kù)，進(jìn)行熱加工準(zhǔn)備。

  熱加工區(qū)，我們應(yīng)該按照食品的加工形式進(jìn)行分類。煮制的湯鍋需要增加攪拌的機(jī)械，炸制食品應(yīng)該采用連續(xù)性炸爐，蒸烤類食品直接采用蒸烤箱等設(shè)備。需要炒制及燉制的食品分為兩類，一類使用自動(dòng)炒鍋進(jìn)行炒制，另一類使用普通炒鍋，另外配制平底燉鍋進(jìn)行烹制。當(dāng)把食材熱加工好之后，需要進(jìn)行包裝運(yùn)輸，但是有一個(gè)很實(shí)際的問題，大量的熱食配送在當(dāng)今交通不便的城市不易送達(dá)。根據(jù)國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，需要速?zèng)隹萍嫉氖褂脕泶_保食品衛(wèi)生及安全送達(dá)。食品需要一個(gè)速?zèng)鲞^程，把熱食材在短時(shí)間內(nèi)迅速變涼到0℃- +5℃之間，這樣既方便包裝分類又方便冷庫(kù)儲(chǔ)藏。等待晚間，交通方便時(shí)集中配送到門店，更好的配分門店銷售。在速?zèng)鲞^程中主要使用速?zèng)隼涔窦八錂C(jī)設(shè)備，在通過冷藏車配送到門店廚房過程中需要保持食品在0℃- +5℃環(huán)境中，這是確保食品安全的主要條件。