一、 副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。

  二、 冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室。

  三、 冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過(guò)式消毒設(shè)施。

  四、 垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。

  廚房工程期間挑選廚房設(shè)備的原則

  1、應(yīng)用安全性原則：依據(jù)總面積室內(nèi)空間挑選采用的商用廚房設(shè)備應(yīng)合乎可以信賴(lài)的規(guī)定，具備防火安全作用轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)器設(shè)備需有靠譜的保護(hù)器；接線(xiàn)機(jī)器設(shè)備需有靠譜的耐潮絕緣層安全防護(hù)，確保不走電。機(jī)器設(shè)備的設(shè)定應(yīng)應(yīng)用簡(jiǎn)單，返修率低，檢修便捷。

  2、環(huán)保節(jié)能原則：挑選采用的商用廚房設(shè)備應(yīng)應(yīng)具備環(huán)保節(jié)能的原則。

  保溫設(shè)備主要包含：保溫爐、食物保溫板、保溫?zé)?、保溫柜、保溫湯池、宴?huì)保溫車(chē)、電子暖湯煲、暖碟車(chē)、暖湯車(chē)。

  調(diào)理設(shè)備：調(diào)理柜、不銹鋼售飯柜、碗碟柜、吊柜、廚房工作臺(tái)、殘食臺(tái)、潔碟臺(tái)、水池、不銹鋼貨架、配菜架、米面架、掛墻層架、不銹鋼平板車(chē)、不銹鋼調(diào)料車(chē)、不銹鋼送餐車(chē)、不銹鋼盆架車(chē)、不銹鋼收殘車(chē)。