整個廚房的排風系統(tǒng)不應只是一個系統(tǒng)，應該根據(jù)灶具的功能性質，劃分若干個可分開控制的系統(tǒng)，這樣運行時更有利于節(jié)能。在劃分排風系統(tǒng)和選取局部排煙（風）罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一系統(tǒng)中。 廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風氣流擾亂灶具的排風性能。...
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所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起...
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民以食為天，廚房是生活的重要組成部分。廚房設備是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統(tǒng)稱。廚房設備通常包括烹飪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。商用廚房設備公...
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廚具是廚房用具的統(tǒng)稱。商用廚房設備公司是針對飯店、酒店、學校食堂等大型設備的統(tǒng)稱，廚房設備是我們廚房不可缺少的設備，目前市場上的廚房設備,從面層材料材質分析,主要有鋼銹材料、防火板材料、人造大理石材料和實體面材。 廚房設備分門別類，大致可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類 、調理類。...
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中央廚房分類 按業(yè)態(tài)：團膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。 又可分為：企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。 按配送模式：全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。中央廚房設備生產(chǎn)廠家 一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品：1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品2、...
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蔬菜清洗機/洗菜機將切割好的蔬菜、水果，采用高壓氣泡水浴沖擊下，使物料在水里翻轉，有效地分離蔬菜表面的泥沙、雜質、污物，水流的大小可以控制，清洗下來的污物，經(jīng)濾網(wǎng)被攔截，而清潔干凈的菜，由輸送帶提升進入下一個工序，而在提升過程中再次被噴淋清洗。工作過程中，進水管和噴淋水管始終供水，使水箱內(nèi)的污水逐步...
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