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制作工藝：

魚(yú)肉→預(yù)處理→打漿（低溫打漿）→成型→煮制→冷卻→速凍→包裝→貯存

1、預(yù)處理：將魚(yú)肉、冷凍的肥膘或碎膘分別用Φ3mm的孔板絞制。原料經(jīng)絞制后放在0-4℃的環(huán)境中備用。

2、打漿：將絞制的魚(yú)肉、雞胸肉放于打漿機(jī)中打漿，打漿時(shí)間控制在2分鐘以內(nèi)，

以漿料的狀態(tài)為準(zhǔn)。加入淀粉，高速拍打使肉漿發(fā)亮有光澤能掛漿。

在打漿過(guò)程中注意用冰水控制溫度，使肉漿的出鍋溫度在10℃以下。

打漿加料順序：

1、魚(yú)肉、食鹽、肥膘、 冰 、調(diào)味料、香精、玉米淀粉

2、成型: 將成型后的魚(yú)丸放入40-50℃的溫水中浸泡成型。

3、煮制：成型后在80-90℃的熱水中煮15-20分鐘即可。

4、冷卻：魚(yú)丸經(jīng)煮制后立即放于0-4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下。

6、速凍：將冷卻后的貢丸放入速凍庫(kù)中冷凍。速凍庫(kù)中要求庫(kù)溫達(dá)-36℃，待中心溫度達(dá)-18℃出庫(kù)。

7、包裝貯存：經(jīng)包裝后的產(chǎn)品放于-18℃的低溫庫(kù)中貯存。

工藝要點(diǎn)：

1、打漿過(guò)程中的溫度控制，確保肉漿出鍋溫度在10℃以下。

2、魚(yú)丸成型是肉漿低溫凝膠的過(guò)程，溫度常取40-50℃；煮制是高溫凝膠的過(guò)程，溫度常取80-90℃；經(jīng)兩段凝膠的肉類制品，彈性和脆度較好。

輔助材料：

肉丸強(qiáng)力增脆素（豬肉專用）（正道牌）、卡拉膠A（正道牌）、豬肉香精20976（天博）

豬肉香精21059(天博)、食鹽、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分離蛋白、玉米淀粉等。

一整套做魚(yú)丸的機(jī)器，做魚(yú)丸的流水線設(shè)備

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您如果要投資做魚(yú)丸，這些你必須了解，我們要做一個(gè)產(chǎn)品，首先就要了解這個(gè)產(chǎn)品。

下面介紹一下什么是魚(yú)丸，魚(yú)丸又稱魚(yú)包肉，用鰻魚(yú)，鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁蓉，加甘薯粉，攪拌均勻，再包以豬肉或蝦肉等餡制成的丸狀食物。

富有沿海特設(shè)風(fēng)味小吃之一，并且魚(yú)丸是福州，閩南，廣州，臺(tái)灣，江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色名點(diǎn)，屬于粵菜或閩系菜，亦名水丸。

那么做魚(yú)丸需要哪些設(shè)備呢?首先需要魚(yú)肉，但是魚(yú)肉中含有魚(yú)刺，所以我們底部就是將魚(yú)刺剔除，采取出干凈不帶魚(yú)刺的魚(yú)肉

這樣做出來(lái)的魚(yú)丸才能口感細(xì)膩不會(huì)卡喉嚨，采集魚(yú)肉分離魚(yú)刺的機(jī)器叫做魚(yú)肉采肉機(jī)也叫魚(yú)刺分離機(jī)

魚(yú)肉采肉機(jī)是通過(guò)采肉帶和采肉滾筒的相互擠壓通過(guò)小孔漿魚(yú)肉從滾筒內(nèi)部匯集。

那么有了采集好的魚(yú)肉，我們要如何再下一步加工呢？經(jīng)過(guò)采肉機(jī)才取出來(lái)的魚(yú)肉是松散的，

我們要用絞肉機(jī)進(jìn)行下一步加工，提升魚(yú)肉的黏性，這樣加工出來(lái)的魚(yú)丸更滑，魚(yú)肉經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)二次加工之后，粘度得到了進(jìn)一步的提升，

那么下一步就是把加工好的魚(yú)肉加工成魚(yú)丸漿，這個(gè)過(guò)程是讓魚(yú)肉進(jìn)一步細(xì)化，再加工上淀粉，鹽，味精等配料，

加工成魚(yú)丸漿的機(jī)器叫做魚(yú)丸打漿機(jī)，如果要做的魚(yú)丸彈性非常好呢，我

們建議您使用制冷式慢速魚(yú)丸打漿機(jī)，慢速魚(yú)丸打漿機(jī)采用慢速拍打肉漿，加工出來(lái)的魚(yú)漿有勁道，自動(dòng)式制冷打漿機(jī)可以提供一個(gè)持續(xù)低溫的打漿環(huán)境

加工出來(lái)的魚(yú)丸非常鮮美。經(jīng)過(guò)打漿機(jī)加工過(guò)的魚(yú)漿才是真正的魚(yú)丸漿，可以直接用魚(yú)丸成型機(jī)成型了。

魚(yú)丸成型機(jī)的功能是將加工好的魚(yú)漿，成型成一個(gè)個(gè)個(gè)圓形的魚(yú)丸，代替以往手工捏魚(yú)丸的過(guò)程。

贛云掌握肉丸加工設(shè)備核心技術(shù)，專業(yè)肉丸設(shè)備十一年

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