今天我就給大家講解下廣東這邊潮汕,潮州,汕頭生產(chǎn)制作牛肉丸大全，介紹配方及牛肉丸制作機(jī)器！

廢話不多說，首先把牛肉丸配方貼出來分享給大家(此配方有工藝師提供)

牛肉 10kg  淀粉 若干  牛筋油 若干  磷酸鹽40g  食用鹽 169g  白糖 108g 味精 81g

雞精 40g  胡椒粉 20g  蒜粉 68g 老抽68g

有了機(jī)器接下來就是正式制作牛肉丸了

接下來就是正式開始詳細(xì)介紹機(jī)器生產(chǎn)牛肉丸。

（1）牛肉丸絞肉機(jī)

牛肉丸打漿之前需要經(jīng)過一個(gè)絞肉過程，目的是使后一步打漿更加快速和透徹，絞肉可以選擇3mm/6mm/8mm的孔板，一般選擇3mm更合適些，可以根據(jù)具體需要選擇不同大小型號(hào)的絞肉機(jī)

（2）牛肉丸打漿機(jī)

傳統(tǒng)打牛肉丸都是手工使用棒槌拍打，我們仿照傳統(tǒng)方式生產(chǎn)了”牛肉丸慢速打漿機(jī)”，使用離心方式拍打牛肉使其拉絲充分吸收水分重組，做出來的丸子Q彈脆口，滿滿的廣東特色口味!

（3）牛肉丸成型機(jī)

傳統(tǒng)手工是用手?jǐn)D壓把肉漿捏成圓形丸子，成型機(jī)代替人工操作這些，速度可以達(dá)到非?？?，快的600粒每分鐘，這個(gè)速度讓任何一位師傅望塵莫及，成型的丸子大小可以通過更換模具來輕松實(shí)現(xiàn)，比如1.8cm，2.3cm，2.8cm，3.6cm直徑。

(4) 熟化牛肉丸的機(jī)器

傳統(tǒng)方式是直接使用大鍋熟化牛肉丸，為了配合成型機(jī)快速生產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)根據(jù)需要發(fā)展了燒燃?xì)猓簹饣蛘邿娺@幾種方式加熱，可以根據(jù)自己的需要定制不同的長(zhǎng)寬尺寸，也可以根據(jù)自己的需要定制雙槽形式。

牛肉丸生產(chǎn)機(jī)器基本由以上4臺(tái)機(jī)器組成，可以根據(jù)需要搭配不同生產(chǎn)量的機(jī)器，比如小型加工作坊價(jià)格一般1W多，中型加工作坊5W左右，大型生產(chǎn)流水線40W樣子，想要了解更多牛肉丸生產(chǎn)機(jī)器搭配及制作方法可以加作者了解