現(xiàn)在越來越多集團(tuán)、公司、工廠都是以外包或者和中央廚房餐飲配送合作解決員工就餐問題，那么究竟什么是中央廚房呢？中央廚房餐飲配送中心如何去規(guī)劃建設(shè)呢？中央廚房需要什么樣的機(jī)械設(shè)備呢？今天贛云機(jī)械小鐘就和大家分享一下自己的觀點(diǎn)。
 廚房我們都知道就是加工食材烹飪吃食的一個(gè)地方，人們的一日三餐都是廚房里加工出來的，中央廚房其實(shí)也是一個(gè)廚房，只不過他的規(guī)模更大，是集中處理和烹飪食材供應(yīng)解決企業(yè)工廠食堂就餐問題的大型廚房。那廚房需要些神馬機(jī)器設(shè)備呢，其實(shí)無非是清洗切割烹飪熟化的設(shè)備，只是說規(guī)模一大就不像小廚房這么簡(jiǎn)單。

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 上圖是一個(gè)小型的集中型中央廚房，中央廚房是一個(gè)大型的廚房，為了更好的運(yùn)作，他里面區(qū)域劃分的是非常明確的，而且內(nèi)部每個(gè)區(qū)域的設(shè)計(jì)都是需要合理化規(guī)劃，這樣才能讓整個(gè)中央廚房有序順暢的運(yùn)行。中央廚房分為凈菜配送、熟食配送，凈菜配送就是把蔬菜或者肉類清洗切割加工好之后直接供應(yīng)到需方單位廚房，直接用于烹飪熟化的，熟食配送則是多以快餐的方式進(jìn)行配送，直接配送過去的就是直接食用的。
 
 上圖就是一個(gè)中央廚房的區(qū)域規(guī)劃圖，里面的每個(gè)加工車間都是隔開來的，也都是根據(jù)客戶實(shí)際場(chǎng)地規(guī)劃設(shè)計(jì)的平面分布示意圖。中央廚房里面有蔬菜加工車間、肉類加工車間、米面加工車間、熟化烹飪車間，這個(gè)四個(gè)車間為主，另外會(huì)根據(jù)配送情況設(shè)計(jì)冷庫、儲(chǔ)存?zhèn)}庫等等，蔬菜加工以凈菜加工流水線為主，他是一個(gè)自動(dòng)化的蔬菜加工體系，他包含蔬菜的分選、切割、清洗、風(fēng)干，毛菜通過這個(gè)凈菜流水線加工好之后就是可以直接食用烹飪的凈菜。
 
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