預(yù)制菜中央廚房的規(guī)劃和設(shè)計(jì)決定了中央廚房是否能夠順暢合理的運(yùn)行，中央廚房作為一個(gè)大型的集中處理的廚房，每個(gè)中央廚房都有自己的特色和自己的功能，中央廚房有什么特色呢，中央廚房的優(yōu)勢(shì)與生產(chǎn)的特點(diǎn)中央廚房實(shí)際上是預(yù)制主食和菜肴的工業(yè)化應(yīng)用于餐飲行業(yè)的實(shí)施載體預(yù)制主食和菜肴是指將谷物、薯類、果蔬、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等食品原料經(jīng)過(guò)清洗、分切、成型或熱處理、調(diào)味、包裝及冷藏（或速凍）或殺菌等工藝。

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預(yù)先加工而成的即食食品或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加熱或簡(jiǎn)單的再調(diào)理即可食用的半成品或成品。
預(yù)制主食和菜肴的工業(yè)化則指應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和先進(jìn)裝備，以定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化加工代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作方式，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的過(guò)程。通過(guò)工業(yè)化的手段，使傳統(tǒng)的手工操作變?yōu)闄C(jī)械化生產(chǎn)，使人為的控制變?yōu)樽詣?dòng)控制，使模糊性變?yōu)槎慷ㄐ曰闺S意性變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化，從而實(shí)現(xiàn)餐飲烹飪的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化生產(chǎn)這不僅是廚房工程的一場(chǎng)革命，將人們從煩瑣的廚房勞動(dòng)中解脫出來(lái)，而且對(duì)提高餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化制作水平和產(chǎn)品質(zhì)量及人們的食健康水準(zhǔn)，加速構(gòu)建我國(guó)餐飲食品工業(yè)化體系的發(fā)展具有特別重要的意義。
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