消毒殺菌設(shè)備：無(wú)論是學(xué)校食堂還是學(xué)校外餐館，消毒殺菌設(shè)備都必不可少，這是為人們抵擋病原菌的天然屏障，消毒碗柜、水槽洗碗機(jī)。

學(xué)校食堂廚房里邊的灶具有別于一般家中應(yīng)用的燃?xì)庠?，這是用不銹鋼板和節(jié)能爐頭及其其他零配件制做而成的大中型灶具設(shè)備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)；無(wú)論是燃?xì)庠钸€是電磁灶火力點(diǎn)調(diào)整都隨心所欲，經(jīng)久耐用，便于清理，適用于人數(shù)較多的場(chǎng)地應(yīng)用。普遍的設(shè)備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。江西中央廚房工程設(shè)計(jì)

防排煙系統(tǒng)：因?yàn)樵罹咴O(shè)備在烹飪時(shí)候造成廚房油煙，因此務(wù)必裝有防排煙系統(tǒng)，都是衛(wèi)生行政部門所要求的。它關(guān)鍵的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排油煙管道等，它的覆蓋范圍要比灶具地區(qū)大。定時(shí)執(zhí)行清理排油煙管道，拆換油網(wǎng)是保持防排煙系統(tǒng)通暢的必需方法。選用靜電式油煙凈化設(shè)備或油煙凈化器一體機(jī)進(jìn)行油煙凈化器處理，具備耗能低、重量輕、高效率，管路不漬油、安全性防火安全等特性。

大部分的酒店、餐館等綜合型建筑，因?yàn)楣δ艿亩鄻踊?，?dǎo)致建筑布局比較繁雜；在其附屬的廚房設(shè)計(jì)中，往往經(jīng)常因建筑布局的限定導(dǎo)致通風(fēng)系統(tǒng)的布局變得十分棘手。廚房通風(fēng)通常又都留給設(shè)備廠家進(jìn)行二次設(shè)計(jì)，所得廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)之間協(xié)調(diào)不足，再加上系統(tǒng)設(shè)計(jì)的不合理，就會(huì)導(dǎo)致廚房排風(fēng)受阻，工作環(huán)境惡劣。今天結(jié)合工程設(shè)計(jì)實(shí)踐設(shè)計(jì)一個(gè)節(jié)能高效的廚房通風(fēng)系統(tǒng)。