(一)符合食品加工相關設計規(guī)范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產(chǎn)品QS相關要求
(二)按照功能進行嚴格分區(qū)
1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)
2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開;
(三)中央廚房工程平面布局
1、應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備
(五)嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性
(六)注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠
(七)長遠規(guī)劃，分步實施
